Fanmeile

Wie bei einer spannenden Weltmeisterschaft sind es oft nicht nur die großen Stars, die ein Spiel entscheiden – sondern die cleveren Spielzüge, die starken Teamplayer und die perfekte Abstimmung auf dem Feld. In der „Kräuter-WM“ übernehmen unsere Küchenkräuter genau diese Rolle: klein in der Menge, aber groß in der Wirkung. Sie sorgen für echte Geschmackserlebnisse, bringen Frische und Farbe ins Spiel und liefern gleichzeitig wertvolle Nährstoffe für unsere Gesundheit.

„Tut gut!“ begleitet dich heute auf der Fanmeile und zeigt dir im Ernährungscheck, was unsere Kräuter-Fußballer alles können – und warum sie in jeder gut aufgestellten „Mannschaft“ am Teller unverzichtbar sind.

Ernährungscheck: Welchen wertvollen Beitrag leisten Kräuter in unserer Ernährung?
Kräuter spielen in der Ernährung eine wertvolle Rolle, weil sie Gerichte nicht nur geschmacklich verfeinern, sondern gleichzeitig gesundheitsfördernde Substanzen liefern. Sie enthalten oft hohe Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen und werten damit die tägliche Ernährung auf. Außerdem bringen sie Frische und Farbe auf den Teller, was die Esslust steigern und die Mahlzeit attraktiver machen kann. So kann Petersilie mit ihrem frischen, leicht würzigen Geschmack, Koriander mit zitronig-würzigen Noten oder Dill mit seinem typischen, feinen Aroma unterschiedliche Akzente setzen. Weil Kräuter in kleinen Mengen verzehrt werden, steigert vor allem die regelmäßige, vielfältige Verwendung ihren ernährungsphysiologischen Nutzen im Alltag.

Frisch oder gekocht?
Zarte Kräuter wie Dill, Kerbel, Kresse, Basilikum, Petersiie oder Schnittlauch sollten nur kurz gelagert und möglichst frisch verwendet werden, dann ist ihr Gehalt an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen am höchsten. Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei, Bohnenkraut oder Liebstöckl vertragen auch Hitze und entfalten ihr volles Aroma erst beim Mitkochen.  

Vor der Verwendung werden Kräuter nur kurz durchs Wasser gezogen und vorsichtig trockengetupft.

Geschmackgebende Stoffe und Aromaprofil
Das Aroma von Küchenkräutern wird vor allem von ätherischen Ölen und anderen sekundären Pflanzenstoffen geprägt. Starker Duft – etwa bei Basilikum oder Thymian – weist auf einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen hin, die nicht nur schmecken, sondern auch physiologisch wirksam sind. Farb-, Scharf- und Bitterstoffe tragen zusätzlich zum sensorischen Profil bei und runden den Geschmack eines Gerichtes ab. Durch die Kombination verschiedener Aromen entsteht ein intensiver Geschmack, dadurch lässt sich der Salzbedarf senken.  

Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Wirkung
Kräuter enthalten zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe wie ätherische Öle, Bitterstoffe, Gerbstoffe, Saponine und Flavone. Es handelt sich dabei um Schutz- und Lockstoffe, die unserem Essen Farbe, Duft und Geschmack verleihen. Ihre appetitanregenden, beruhigenden, krampflösenden oder antimikrobiellen Effekte können unsere Gesundheit fördern. Sie können das Immunsystem unterstützen, indem sie Zellen vor oxidativem Stress schützen. Bitter- und Scharfstoffe regen die Verdauung an, fördern die Bildung von Magen- und Gallensaft und können Blähungen sowie Völlegefühl entgegenwirken. Senfölglykoside besitzen antioxidative, cholesterinsenkende und teils tumorhemmende Eigenschaften.

Das 1 x 1 der Wirkung von Kräutern

• Dill: krampflösend, verdauungsfördernd, blähungswidrig
• Majoran: beruhigend, verdauungsfördernd, krampflösend
• Bohnenkraut: verdauungsfördernd, antibakteriell, krampflösend bei Blähungen
• Estragon: appetitanregend, verdauungsfördernd, antioxidativ
• Petersilie: antioxidativ, entzündungshemmend, verdauungsfördernd, harntreibend
• Schnittlauch: antibakteriell, verdauungsfördernd, leicht blutdrucksenkend
• Basilikum: krampflösend, entzündungshemmend, antioxidativ
• Oregano: antibakteriell, antiviral, antimykotisch, verdauungsfördernd
• Rosmarin: anregend für Kreislauf und Durchblutung, antioxidativ, fördert die Fettverdauung
• Thymian: antibakteriell, antiviral und schleimlösend, wirksam bei Halsbeschwerden
• Salbei: verdauungsfördernd, blähungslindernd, schweißhemmend und antibakteriell wirken.
• Minze: verdauungsfördernd, krampflösend, kühlend, hilfreich bei Reizdarm

Vitamine und Mineralstoffe in Kräutern
Kräuter liefern relevante Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen, vor allem wenn sie frisch und häufig verwendet werden. Petersilie ist beispielsweise reich an Vitamin C und K sowie an Eisen und Beta-Carotin, Basilikum enthält Beta-Carotin, Magnesium und Eisen, Liebstöckel liefert B‑Vitamine, Vitamin C sowie Kalzium, Eisen und Kalium. Auch andere Kräuter wie Dill, Salbei oder Thymian tragen mit Vitamin C, Beta-Carotin sowie Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium und Eisen zum Nährstoffangebot bei.

Quellen:

• Sekundäre Pflanzenstoffe | Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
• Kleines Einmaleins der Küchenkräuter | Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
• Kräuter - Gewürze - Gesundheit | Gesundheitsportal