Gärtnern ohne Torf

Warum ist der Verzicht auf Torf eigentlich ein Kernkriterium von „Natur im Garten“? Wie komme ich im Garten ohne Torf zurecht und womit kann ich Pflanzen düngen, die einen sauren Boden benötigen? Gärtnern ohne Torf: kurz und einfach erklärt!